Организация действия школьных столовых на 200 посадочных мест

Содержани:

Введение ……………………………………………………………………..……3 Глава1. Организация школьной столовой на 200 посадочных мест

1.1.  Общая характеристика производства…………………………………….5

1.2.  Организация структуры производства школьной столовой………………7

1.3.  Требования к меню школьной столовой………………………...………..11

1.4.  Организация структуры  складского хозяйства…………………………...16 Глава 2. Практическая часть

2.1.Разработка технологической и технической карты ………………………20 2.2.Разработка циклического меню на неделю…………………………...22 2.3.Рассчет количества оборудования………………………………………...32

2.4.Подбор кухонной посуды и инвентаря по нормам оснащения………..36

2.5. Расчет  персонала для обслуживания школьной столовой……………41

Глава 3. Загрузка столовой

3.1.  Составление графика загрузки школьной столовой…………………….42

3.2.  Требования Санитарных норм и правил…………………………………43

3.3.  Охрана труда и экология …………………………………………………..52

  Заключение………………………………………………………..……………..54

Список литературы и  использованных источников…………………………..56

Приложения………………………………………………………………………59